Aubergines sucrée-salée rôties au sirop d’érable et graines de sésame

Prep Time:

20 min

Cook Time:

30 min

Serves:

6 parts

Level:

facile

A propos

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 3 aubergines

  • 3 avocats

  • 2 poires williams

  • 6 radis roses

  • 50 g de graines de sésame

  • 50 g de noix de pécan caramélisées

  • 150 g de fourme d’Ambert

  • 1 citron vert

  • 1 oignon frais

  • 100 g de sirop d’érable

  • 1 cuillerée à café de vinaigre blanc

  • huile d’olive

  • sel

Préparation des ingredients

Couper les aubergines en 6 morceaux, les arroser du sirop d’érable et d’huile d’olive. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes à 180 °C.

Préparation du guacamole

Écraser à l’aide d’une fourchette la chair des avocats avec le jus du citron vert, saler. Ajouter le vinaigre blanc et l’oignon ciselé pour obtenir un guacamole. Couper quelques lamelles de poire pour le décor. Éplucher et couper le reste en petits cubes, puis les mélanger au guacamole.

Dressage

Répartir le guacamole aux poires sur les 6 assiettes. Piquer dessus des morceaux d’aubergines rôties et quelques rondelles de radis coupés à la mandoline. Ajouter des cubes de fourme d’Ambert et parsemer de noix de pécan et de graines de sésame grillées.

Conseils

« Si vous préparez votre guacamole à l’avance, enfouissez-y un noyau d’avocat avant de bien le filmer. Ca évite l’oxydation. »