- Couper les aubergines en 6 morceaux, les arroser du sirop d’érable et d’huile d’olive. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes à 180 °C.

- Préparation du guacamole :
Écraser à l’aide d’une fourchette la chair des avocats avec le jus du citron vert, saler. Ajouter le vinaigre blanc et l’oignon ciselé pour obtenir un guacamole. Couper quelques lamelles de poire pour le décor. Éplucher et couper le reste en petits cubes, puis les mélanger au guacamole.

- Dressage :
Répartir le guacamole aux poires sur les 6 assiettes. Piquer dessus des morceaux d’aubergines rôties et quelques rondelles de radis coupés à la mandoline. Ajouter des cubes de fourme d’Ambert et parsemer de noix de pécan et de graines de sésame grillées.

- Conseils :
Si vous préparez votre guacamole à l’avance, enfouissez-y un noyau d’avocat avant de bien le filmer. Cela évite l’oxydation.