A propos
Ingrédients (pour 6 personnes)
3 aubergines
3 avocats
2 poires williams
6 radis roses
50 g de graines de sésame
50 g de noix de pécan caramélisées
150 g de fourme d’Ambert
1 citron vert
1 oignon frais
100 g de sirop d’érable
1 cuillerée à café de vinaigre blanc
huile d’olive
sel
Préparation des ingredients
Couper les aubergines en 6 morceaux, les arroser du sirop d’érable et d’huile d’olive. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes à 180 °C.
Préparation du guacamole
Écraser à l’aide d’une fourchette la chair des avocats avec le jus du citron vert, saler. Ajouter le vinaigre blanc et l’oignon ciselé pour obtenir un guacamole. Couper quelques lamelles de poire pour le décor. Éplucher et couper le reste en petits cubes, puis les mélanger au guacamole.
Dressage
Répartir le guacamole aux poires sur les 6 assiettes. Piquer dessus des morceaux d’aubergines rôties et quelques rondelles de radis coupés à la mandoline. Ajouter des cubes de fourme d’Ambert et parsemer de noix de pécan et de graines de sésame grillées.
Conseils
« Si vous préparez votre guacamole à l’avance, enfouissez-y un noyau d’avocat avant de bien le filmer. Ca évite l’oxydation. »