A propos
INGRÉDIENTS
.850 g de fraises
.100 g de sucre
.1 gousse de vanille
.le zeste de 1 orange bio, râpé très finement
Pour le sabayon
.2 jaunes d'oeufs
.5 cl de vin blanc doux
.50 g de sucre
.200 g de mascarpone
.15 cl de crème fleurette très froide
.2 paquets de biscuits à la cuillère
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Chemisez un moule à charnière de film étirable. Disposez les fraises dans un plat à four avec le sucre, la vanille fendue en 2 et grattée, et le zeste. Enfournez 30 mn, laissez refroidir.
2. Fouettez les jaunes d’œufs, le vin doux et le sucre au bain-marie pendant 5 à 8 mn, jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux. Laissez refroidir. Incorporez le mascarpone. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange.
3. Versez les fraises égouttées au fond du moule. Couvrez d’une couche de biscuits. Imbibez du jus des fraises. Recouvrez de crème, puis d’une couche de biscuits, arrosez du jus des fraises. Recommencez l’opération une fois. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 h. Retournez et démoulez.