A propos
Retirez les premières feuilles du chou. Coupez- le en quatre puis passez-le sous l'eau. Retirez les côtes puis coupez en lanières au robot ou à la main . Etape facultative : il est possible de faire blanchir les lanières du chou une minute dans de l'eau bouillante salée, de l'égoutter puis de le passer sous de l'eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter, si besoin, presser pour ôter l'excédent d'eau. (meilleure digestibilité mais moins de nutriments)
Coupez les pommes en tranches puis en bâtonnets. Émiettez le roquefort. Ciselez le persil.
Répartissez le chou rouge dans un saladier, ajoutez les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et le roquefort.
Préparez la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez l'huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donnez un tour de moulin à poivre et le persil ciselé. Versez la sauce sur les ingrédients de la salade, mélangez pour bien enrober le tout.