A propos
INGRÉDIENTS
LÉGUMES :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé
1 gros poivron rouge, coupé en dés
1 piment jalapeño, émincé
4 carottes, coupés en dés
400–450g de champignons de Paris, coupés en dés
4 branches de celeri, coupées en dés
4 gousses d’ail, émincées
ÉPICES :
4 cuil. à soupe de chili en poudre
2 cuil. à soupe de cumin moulu
2 cuil. à soupe de paprika moulu
Sel et poivre
AUTRES INGRÉDIENTS :
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 boîtes (425g chacune) de tomates coupées en dés
1/2 cuil. à café de sauce tabasco
420 ml d’eau, et plus si besoin
170 g de quinoa
2 boîtes (850g chacune) de haricots rouges « red kidney beans », légèrement égouttées
2 boîtes (850g chacune) de haricots noirs, légèrement égouttées
1–2 cuil. à soupe de sucre moscovado ou sucre roux (optionnel)
POUR SERVIR (OPTIONNEL) :
Coriandre fraîche, ciselée
1 avocat, coupé en tranches
1 piment jalapeños, coupé en tranches fines
Crème soja épaisse
INSTRUCTIONS
Dans une grande casserole en fonte ou cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les légumes coupés en morceaux, et faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter les épices, le sel, le poivre, et le concentré de tomate. Bien mélanger et faire cuire pendant 2 minutes.
Verser les tomates, l’eau, et porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à frémir, incorporer le quinoa et réduire à feu moyen-doux. Laisser frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, en ajoutant plus d’eau si besoin.
Ajouter les haricots rouges, les haricots noirs. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin, ajoutant plus de chili ou de cumin pour une saveur fumée, du sel pour le goût et un peu de sucre moscovado pour adoucir les épices et faire ressortir les autres saveurs.
Servez tel quel avec du riz blanc et garnir de coriandre fraîche, d’avocat et de crème épaisse au soja.